Das HACCP-Konzept (Hazard Analysis & Critical Control Points) ist seit 1987 rechtliche Vorgabe. Vielen Betriebsinhabern ist dies gar nicht bewusst, dabei müssten sie sich Fragen stellen, wie: „Wo stecken Gefahren für die Produktsicherheit?“, „Muss ich Behandlungsmittel auf dem Etikett kennzeichnen?”, „Ist der Filter in Ordnung oder besteht die Gefahr einer Nachgärung?” oder „Wie handhabe ich Reklamationen“? Das HACCP-Konzept schreibt (noch) nicht vor, wie man Probleme löst, aber sehr wohl, dass man sich kritisch damit beschäftigen muss.
